일산명월관요정 코스 안내

입에 넣는 순간, 눈이 커진다

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열다섯 접시 — 하나도 대충 만든 게 없다

솔직히 말한다. 일산명월관요정 코스 요리? 반찬 많이 나오는 거 아닌가? 나도 그렇게 생각했다. 완전히 틀렸다. 일산명월관요정은 반찬집이 아니다. 코스다. 이탈리안 레스토랑처럼 순서대로 하나씩 나온다. 근데 결정적인 차이가 있다. 이탈리안은 빵으로 입을 달래지만 여기는 그런 거 없다. 음식 자체가 흐름이다. 가볍게 시작해서 무겁게 가고, 다시 가볍게 마무리한다. 이걸 처음 경험하면 입이 멍해진다.

가볍게 시작해서 무겁게, 다시 가볍게

일산명월관요정 첫 접시 — 위를 깨우는 한 그릇

첫 접시. 전복죽. 양이 적다. 한 세 숟가락 분량. 이걸 보고 "에이, 이것밖에 안 줘?" 하면 초보다. 이게 전략이다. 빈속에 따끈한 죽 한 숟가락 넣으면 위가 깨어난다. 전복 향이 코끝까지 올라온다. 같이 간 친구가 숟가락을 내려놓더니 나를 쳐다봤다. 눈이 동그래져 있었다. 아직 첫 접시인데.

첫 숟가락에 눈이 커졌다, 아직 첫 접시인데

일산명월관요정 중반 — 끝이 없다

잡채가 나왔다. 잠깐. 이게 잡채라고? 우리가 아는 그 느끼한 잡채랑 얼굴이 다르다. 당면이 가늘다. 기름기가 없다. 채소를 씹으면 아작 소리가 났다. 뷔페 잡채를 떠올렸던 내가 부끄러웠다. 산적이 따라 나왔다. 쇠고기를 꼬치에 꿰어 구운 건데, 한 입 베어 물었더니 고개가 저절로 끄덕여졌다. 짜지도 싱겁지도 않은 그 선. 그걸 맞추는 게 쉬운 줄 아나. 20년 주방에서 나오는 손끝이다.

일산명월관요정 갈비찜. 여기서 분위기가 바뀐다. 배가 이미 반쯤 찼는데 젓가락이 멈추질 않는다. 고기를 건드렸더니 뼈에서 흘러내렸다. 뭐야 이게. 몇 시간을 고은 거야. 양념이 겉에만 있는 게 아니라 살 속까지 스며들어 있었다. 친구가 말했다. "나 이거 남기면 인생 후회할 것 같아." 웃겼다. 근데 진심이었다.

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가야금 소리와 함께 — 코스의 흐름이 시작된다

코스 순서대로, 하나씩 정성스럽게

코스 변경도 전화 한 통 — 융통성이 다르다

일산명월관요정 마무리 — 해물탕

코스의 마지막. 해물탕이 뚝배기째 테이블에 올라왔다. 보글보글 소리가 났다. 배가 터질 것 같았다. 솔직히. 근데 국물 한 모금 떴다. 시원한 게 목을 타고 내려갔다. 속이 풀렸다. 아, 이래서 마무리가 탕이구나. 계산된 거다. 일산명월관요정의 마무리. 밥. 그리고 수정과 한 잔. 이게 끝이다. 배부른데 개운한 이 느낌. 체한 게 아니라 충만한 느낌. 고급 레스토랑 가면 배고프게 나오잖아. 여기는 다르다. 배부르게, 근데 무겁지 않게. 그 밸런스가 진짜 기술이다.

마지막은 수정과 한 잔으로